Málnás-krémsajtos pite

Hozzávalók a tésztához:15 dkg liszt, 8 dkg vaj, 4 dkg porcukor, csipet só, 1 db tojássárgája. A töltelékhez:25 dkg krémsajt vagy mascarpone, 2 db tojássárgája, 4 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja, 3 db tojásfehérje, 15 dkg málna + a díszítéshez, mandulaforgács a tetejére.

A tésztához a lisztet, a vajat, a porcukrot és a sót gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. Egy 18 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk, és kibéleljük a kinyújtott tésztával úgy, hogy kb. 4 cm-es pereme legyen. Sütőpapírral kibéleljük, száraz babot vagy lencsét szórunk bele, és 175 fokon 10 perc alatt elősütjük. A krémsajtot kikeverjük a cukorral, a tojássárgájával és a citromhéjjal. A fehérjét egy csipet sóval habbá verjük, majd lazán összeforgatjuk a krémsajtos masszával. A tésztára kanalazzuk, és belenyomkodjuk a málnát is. A tetejét megszórjuk mandulával és visszatesszük a sütőbe kb. 50–60 percre. (Ekkor még remeg a teteje, de hűlés közben szépen megszilárdul.) Ha teljesen kihűlt, felszeleteljük, megszórjuk porcukorral és málnával díszítjük. (www.mindmegette.hu)