Jó hely lett belőle

Bár már több mint egy hónapja üzemel ún. teszt üzemmódban, pénteken hivatalosan is megnyílt a Mihai Viteazul téren a 83-as bisztró az egykori 83-as cukrászda utódja. A tulajdonos megadta a módját, hatfogásos menü, Ramon Grosos performansza és borkóstoló is szerepelt a kínálatban.

Még az átkos idejében működött – éppen 1983-ban nyílt meg – a Mihai Viteazul-szobor mellett a 83-as cukrászda, amelynek annak idején Szima Jenő volt az egységvezetője. Ő az összekötő láncszem a régi és új vendéglátóipari-egység között, mivel családi barátja volt a most már sokadik vállalkozását indító Kányádi Mihály tulajdonos édesapjának. Így interjúalanyunk is belenőtt ebbe az iparba, turisztikai vállalkozása mellett mindig is egy terem megnyitásáról álmodott. Hogy pontosan milyenről, azt hadd fejtse ki ő:

– Az új 83-as bisztró és borbár megnyitásakor azokra gondoltunk, akik hangsúlyt fektetnek a minőségre és a kellemes környezetre. Mióta a teret rendbe tették, szebb látvány fogadja azokat is, akik kint a teraszon foglalnak helyet. Bent, a zárt térben pedig a mi különleges ízeinkkel és egyedi borkínálatunkkal szeretnénk lefegyverezni őket. A konyhaséf szentgyörgyi, de Londonban is tanult, én szabad kezet adtam neki, hogy kibontakoztassa kreativitását, és ő könnyedén kreál új ízkombinációkat. Bár vendéglőnek is nevezhetnénk egységünket, hiszen teljes ételsort kínálunk, akár reggelit, ebédet vagy vacsorát is lehet fogyasztani nálunk – a bisztró megnevezést választottam, hogy ne rettenjenek el azok sem, akik egy kellemes nyári estén külsőségek nélkül is szeretnének a jó ízekben elmerülve beszélgetni, szórakozni.

Az étlapon valóban nem a hagyományos ételek szerepeltek, bár természetesen képesek pizzát is készíteni, a sertésborda enyhén pikáns szósszal, a crispy calamary, azaz rántott tintahalkarikák, a marhabélszín teriyaki szósszal, a currys makréla basmati rizzsel nem mindennap jön szembe velünk a szentgyörgyi kínálatban. Kányádi Mihály, aki utazási irodája révén a világ számos országában megfordult, de amúgy a spanyol partvidék és szigetvilág szerelmese, a halakat és tengeri herkentyűket is jó szívvel ajánlja a szentgyörgyieknek. Tányérunkon a lazacszelet könnyű és finom volt…

Gyönyörű színek és nyári aromák hordozói voltak a 83-as által kínált Liliac bátosi pincészet fiatal borai, igazából nem tudnám megállapítani, hogy Tana Maria Cristina hivatásos borkóstoló ismertetője volt a glória a borokon, vagy fordítva. Öt fajtát ismerhettünk meg testközelből aznap este, két fehérbort, egy rozét, egy vöröst és egy desszertbort, de a bemutató során a lekaszált mezők illatát és az egzotikus gyümölcsök, a mezei vadvirágok ringását és a simogató napsütést is odavarázsolta a szakértő hölgy. Az est végén pedig már mi is tudtuk legalább azt, hogy a bort lássuk is, ne csak nézzük… és a borok is demonstrálták, hogy miért ajánlja őket a hölgy inkább beszélgetéshez, könnyű vacsorához.

Sajt, szőlő, mazsola, dió – a borkóstoló kísérőjeként aratott nagy sikert, aztán mindez hamarosan a vászonra költözött Ramon Grosos ecsetje által. Az ő színes festményei dekorálják a bisztrót, Kányádi Mihály elgondolásában a virágok teljes jogú helyettesítőjeként, egyébként azonban személyisége a belső téralakításban is fellehető. Amilyen az ő bohém, laza egyénisége, olyanok a művei is, de mindez ösztönözően hatott a séfre is, mert az ő nyitottságára válaszul született az este egyik meglepetése, az exotic fungi – gombakrémleves egzotikus gyümölcsökkel, tejszínhabbal tálalva, vagy a narancsban tálalt vaníliafagyi a sós, pikáns szósszal is.

Fél kudarcélmény volt a salátaágyon tálalt bébicsirke, mert olyan hamar elfogyott, hogy fénykép sem készülhetett róla, egyébként azonban a galambnagyságú csibe húsa mennyei volt. Az utána következő pácolt sertésborda pedig látványos és extra kiadós is.

Nem lesz unalmas hely a 83-as bisztró, az biztos, szentgyörgyi ínyencek felfedezőhelyének is ajánljuk, annál is inkább, hogy hamarosan – de a továbbiakban is rendszeres időközönként – más-más ízvilágok szerepelnek majd kiemelten a menüben: hamarosan érkezik Maurizio Landi olasz séf, aki hazája fogásaival lepi meg leendő vendégeket, majd a kínai ízekkel lehet ismerkedni. És hát tegyék próbára azt a csapatot, amelyre olyan büszke Kányádi Mihály, és keressék a hibát… Fejlődést, haladást, elégtételeket, sok vendéget kívánunk az új 83-as bisztrónak és vállalkozó tulajdonosának.