Zsebes egyben sült karaj

Hozzávalók 4 főre: 1,2 kg karaj csont nélkül, 16-18 vékony szelet kolozsvári szalonna, 2 lilahagyma karikákra vágva, 1 kápiapaprika, 5 dkg vaj olvasztva, só, frissen őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma pépesítve, 1 tk mozsárban porított koriandermag, 1 csapott ek szárított majoránna, 1 mk pirospaprika, 1 dl víz.

A sütőt állítsuk be kb. 150 fokra, a sütőedényt vajazzuk ki. A maradék vajba keverjük bele a fűszereket a só kivételével. A karajt vagdossuk be úgy, mintha szeletelnénk, de az alján hagyjuk egyben: értelemszerűen a hártyás rész kerül alulra és a csontról lefejtett, hártya nélküli húsrész pedig felülre. Így a viszonylag erős hártyája összetartja. Fél-egy centinként vagdossuk be, sózzuk be alaposan, majd kenjük meg a fűszeres vajjal, minden szelet közé is kerüljön a keverékből. Aztán minden résbe tegyünk egy szelet szalonnát, egy karika hagymát és egy karika paprikát. Én a megtöltött karaj két végét hústűkkel rögzítettem. Kevés vizet öntöttem alá, azt is kissé sóztam, lefóliáztam és két órán át sütöttem, végül levettem a takarást, és a legnagyobb fokozaton rásütöttem, míg szép piros-barnás lett. A sütőből való kivétel után vissza szoktam tenni a húsra a fóliát, és pihentetem 10-15 percig, így szebben lehet szelni és nem is hűl ki. Ferdén szeleteljük, mert akkor szép legyezőmintás szeleteket kapunk.

(http://szellemafazekban.blogspot.com)