Töltött saláta

Ez egy olyan Küküllő menti recept, amely igencsak kacskaringós úton érkezett a konyhámba. Édesanyámtól tanultam, aki a maga idejében egy marosvásárhelyi lakásban szívta magába a főzőtudást és az illatokat.

Eme recept pedig családja dicsőszentmártoni tartózkodása nyomán jutott el Vásárhelyre, onnan pedig, némi kitérő után, ide Gyergyószentmiklósra. Tulajdonképpen egy salátalevesről beszélhetünk, amely kissé gazdagabb, mezei, púposrántottás testvérénél.

Mivel egy unatkozó csülökre leltem a fagyasztóban (mily jó, hogy szoktak ilyen meglepetések érni!), ma ez a leves került terítékre. Ámbár levesünk készülhet akár marha-, birka-, csirkehúsból is, lényeg, hogy csontos legyen. A húst megfőzöm, majd a levébe belerottyantom a húsgombócokat (darált hús, rizs, só, bors, paprika, fokhagyma) és végül a salátát. Behabarom kaporszósszal (liszt, tejföl, kapor, cukor, só), és ha szükségét érzem, feljavítom még egy kis ecet-cukor párossal. Extra tejfölt is adagolhatunk a tányérokba, a tálalás során.

Ma elárulom azt is, hogy a levesekbe főzött húsgombócokba (csorba, töltött paprika, karalábé) nem szoktam tojást tenni (mint mondjuk, a fasírtba), nagyon szépen összegömbölyödnek a forró környezetben e nélkül is.