Kizárólag helyi alapanyagokra épít

Kovászna megye étterem-palettája egy új színfolttal gazdagodhat majd a jövő héten. A Gödri Ferenc utca 18. szám alatti Szikra ugyanis invenciózus és elköletezett, egyedisége révén pedig kiemelkedik az aktuális kínálatok közül.

Az étterem Kovászna és Hargita megye jellegzetes alapanyagait és termékeit használja fel, merész és különleges alapkoncepciója a tudatosság és a fenntartható étkezés gyakorlata, a „zero food waste” és a „semmit sem dobunk el” alapelvek köré épül. Az épület ideális helyszínen található, megfelelő távolságban a város forgalmas központjától, de ugyanakkor megfelelő közelségben is attól. A hely, amely az évek során esküvőteremként, könyvtárként, lapkiadióként működött, most egy új „szikrát” kap. Az utolsó simítások vannak még hátra, készen állnak a rajtra, osztotta meg velünk a Szikra-csapat valamint Mădălina Santa, tulajdonos és séf.

„Kiválasztottuk a menünek megfelelő teákat, kávékat, valamint bor- és koktélkülönlegességeket, hiszen minden fogáshoz ajánlunk majd egy hozzá megfelelő italt. A teljes menüt háromhavonta fogjuk cserélni, az évszaknak megfelelő alapanyagok szerint” – jegyezte meg Mădălina Santa séf.

Évszaknak megfelelő menüsor

Innen indul ugyanis a Szikra csodálatos története, a „varázslata” és a kihívása is egyben, magyarázta nekünk a fiatal vállalkozó, aki a konyha szerelmese. A tél kínálata például a gyökérzöldségekre épül majd, murok és zellerfélék valamint ízek, lekvárok, minden, amit nagyszüleink és a helyi termelők ebben az időszakban a kamrában raktároznak el. A tavasz a friss saláták évszaka lesz, de hasonló koncepció mentén állítják össze az őszi és nyári menüt is, minden olyan kiváló alapanyagot felhasználva, amit Kovászna, Hargita megye és a csodás természet ad nekünk.

„Ugyanakkor lesz napi és vacsora-menünk is. A vacsoramenü nem lesz hosszú, de naponta, kétnaponta lesz valami újdonság benne. Ez attól is függ, hogy a helyi termelők mit tudnak ajánlani, milyen termékek maradnak meg az árusítás során. Egy folyamatos játék lesz ez a kapott alapanyagokkal, meséli Mădălina Santa, hangsúlyozva, hogy ez így lenne a természetes. „Nem az a normális, hogy az avokádót a világ másik végéből idehozzuk, miközben rengeteg helyi termékünk van. Csak meg kell tanulnunk elkészíteni őket. Egy egyszerű hagymából rengeteg fogás elkészíthető, sőt még desszertet is készíthetünk belőle. Sőt fokhagymából is készíthetünk csokoládé desszertet. A lehetőségek száma végtelen, játsszani kell az ízekkel. Ez a varázsa” – foglalta össze Mădălina Santa.

Minőségi alapanyagok, egészséges és ízletes ételek

Az ismert származási helyről, rövid gyártási láncból vásárolt termékek garantálják a minőséget és az ízletességet is, hangsúlyozza Mădălina Santa. „Soha nem adnék a vendégnek olyan ételt, amit én nem ennék meg. Ennyire egyszerű. Soha nem adnék olyan ételt, amit egy gyerek ne enne meg. A szülők odafigyelnek a gyerekeik táplálkozására, egészséges, tiszta táplálékot adnak nekik, vegyi anyagok nélkül. Én is a legjobbat kínálom a vendégnek”– teszi hozzá.

A menü klasszikus és újraértelmezett receptekből áll össze, tisztességes és megfizethető áron. „Szeretnék a vendégeknek tisztességes ételeket kínálni. A hagyományos receptekből indulunk ki, megváltoztatunk egy-két dolgot, esetleg a tálalási módot. Lesz például székelykáposzta sertés tarjával kicsit másképp elkészítve, hagymás csirkemáj megbolondítva egy kis kömény karamellel és mustáros almapürével, lesz magyaros tojásleves, és lesznek belsőszervekből készített különlegességek is „– meséli a séf.

Mădălina Santa konyhájában „semmit sem dobnak el”

A helyi termelők bevonása mellett, a Szikra egy egészséges, hosszú távon fenntartható koncepciót dolgozott ki: „semmit nem dobunk el”. „Például a zöldséghéjból zöldségalaplét készítünk, a zeller vagy a petrezselyem szárából fűszerpor állítható elő. A kávézaccból zablisztes kávézacc-chips desszertetet találtunk ki”– magyarázta a séf, aki elismerte, hogy a befektett energia nem kevés, de hosszútávon szükséges, továbbá a szakácsnak kötelessége erre is odafigyelnie, találékonynak és elkötelezettnek kell lennie.

A „szikra”, ahonnan minden kipattant

A hely neve azért is érdekes, mert a fiatal séf élettörténetét sűríti egybe. Annak ellenére, hogy kamaszkora óta foglalkozott a gasztronómiával, szakácsként és bárosként is dolgozott, eleinte a grafikus szakma fele hajlott. Mégis az ösztöneire hallgatott és elvégzett egy szakácsiskolát, amely meglehetősen kiábrándította, de nem adta fel, a félretett pénzét külföldi képzésekbe fektette, így jutott el a szakma legjobbjaihoz: a francia Paul Bocuse Intézetbe. Nem csupán egy „sztárséfhez” méltó oktatást kapott itt, hanem megerősítést is abban, hogy jó irányba halad. Hazaköltözött és elkezdett dolgozni saját éttermének megvalósításán, melyről mindig is álmodott.

Franciaországi tanulmányai alatt egy exkluzív termékek gyártásával foglalkozó céget koordinált, majd Romániába való visszatérése után éttermek nyitásával és főszakácsok képzésével foglalkozó szerződésekkel dolgozott, olyan nagyvárosokban, mint Bukarest vagy Brassó. Ez idő alatt azonban egyre erősebb lett benne a vágy, hogy saját éttermet nyisson. Nem volt sem helye, sem pénze a megvalósításhoz, de voltak ötletei, receptjei, tervei és határtalan szenvedélye. Valahogy mégis, talán a konyha és Sepsiszentgyörgy iránti szeretetének is köszönhetően, a dolgok elkezdtek lassalni alakulni, és az álom valósággá vált.

Ipari vintage formatervezés

Ne feledjük, hogy az étel jobban esik, ha egy ízlésesen berendezett térben fogyasztjuk el. Ehhez a Szikra egy ipari vintage stílusötvözetet választott. A tér „sztáreleme” a kék bárpult. „A kék mindig is a változás, a frissesség színe volt. Az a szín, mely ösztönzi a képzeletet, egyben nyugodt és lágy. Minden a kék bárpultból indult ki, erre jöttek rá a szürke, a menta, a fa árnyalatai, végül egy ipari vintage jellegű dizájn lett belőle. Ez a stílus hatja át a fémes elemeket, a dekorációt, a lámpákat. A vintage, a régi bútordarabokkal, akár az étel filozófiájával is összecseng„– mondta Mădălina Santa, aki azt is megjegyezte, hogy a jelenlegi épülettel való találkozás sosrszerű volt a rengeteg sikertelen keresgélés után.

Nehéz út vezetett el az ötlettől a megvalósításig, és nemoskára a megnyitóig, továbbra is sok munka lesz, de úgy érzi, minden jó úton halad, főként azért is, mert sikerült összehoznia egy olyan 14 fős csapatot, akikkel ugyanazokat az értékeket és alapelveket vallják a minőség, a helyi termékek promoválása és a fenntarthatóság szempontjából.