Chili con carne

Miként a cím is utal rá, chilis húsról illene beszélnem, szemespaszuly, paradicsom, ne adj’ isten, kukorica nélküli eledelről. De, mivel már származási helye fölött is két állam vitázik (Mexikó és Texas), a számtalan receptet is csak két halálbiztos alkotóanyag köti össze, mégpedig a hús és a chili.

A hús napjainkban már nagy általánosságban darált, de a cowboyok üstjeiben bizony a marha még csak kockákra vágva rotyogott. Hogy hogyan is került bele a paszuly, paradicsom, kukorica? Gondolom, a szűkösebb időben is fehérjeforrást keresgélő marhapásztor, épp szerény paszulyfőzelékét kavargatván, némi extra marhaszegyhez jutott egy medve-, farkas-, pumatámadás révén. Mit gyorsan be is dobált a paszuly mellé, jó kis lakomára áhítozván. A kukoricát meg, gyanítom, a mexikói kollegája csempészhette bele. Jár még hozzá fokhagyma, só, bors, oregánó, és egyértelműen chili. Ebből aztán mindenki annyit rak, amekkora tüzet óhajt hányni a kapszaicintől. Egyes kifinomult szakácsok ízesítik kávéval, csokival, kakaóval, fahéjjal, zöldcitrommal. Sajna, ezen változatokat még nem próbáltam. Természetesen, eljutott már hozzánk is a kávé meg a csoki, de hagyománytisztelő székelyként, vagy csészéből hörpintjük, vagy a tortára kenjük őket.

SzakÁ(rus) Cs(illa)