Gondolatok a konyhában – Saláta 2.

Kedvelt zöldségsalátáim alapanyagai az igencsak egészséges vörös zöldségek: a káposzta, a paszuly, a hagyma és a cékla.

Ezen zöldségek (egyébként a gyümölcsök is) olyan antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek megelőzik bizonyos ráktípusok kialakulását (állítólag), az antocián és fenol nevű vegyi anyagoknak öregedésgátló hatást tulajdonítanak, fontos szerepet játszanak a jó memória megtartásában és a szív egészségének megőrzésében. Épp ezért minél gyakrabban keressük és vegyük-vigyük piaci árusok asztalairól (könnyedén felismerhetőek gömb alakjukról és vöröseslila színükről). Leginkább a frissen történő fogyasztásuk ajánlott, az értékes tápanyagtartalmat ekkor őrizzük meg a legjobban, de párolva is sűrűn kerülnek asztalunkra.

A dobogó legfelső fokán a vöröskáposzta saláta található, mely frissen sarvalt, só-cukor-ecettel (forró) nyakon öntött káposztából, reszelt murokból, almából és pirított napraforgómagból áll.

Rögtön mögötte tülekszik a céklasaláta: főtt, kockára vágott cékla, hagyma, fokhagyma, fetasajt, tejföl (darált köménymaggal való szórás igencsak ajánlott!) keveréke.

Végül, következzék a vöröspaszuly saláta: főtt paszuly, kukorica, káposzta, kockára vágott hagyma, uborka, tojás, fetasajt. Házban fellelhető, maradék, főtt, sült, feldarabolt húsmaradékok még finomabbá tehetik.

SzakÁ(rus)Cs(illa)