Kartoffelkächen & Kronstädter Schweinsklaue

Úgy döntöttem, hogy az év hátralevő négy vasárnapján olyan nemzetek ételeit készítem el, akikkel városomban, na meg jómagamban együtt élek.

Elsőként, szeretett nagymamám és dédapja, a lippai Josephi Zichler emlékére szász napot tartottam. Szász krumplileves került a fazékba, és csülök sült kronstädti módra. És milyen jól megfértek a finom szász falatok az immáron legnagyobb százalékban magyarnak nevezett gyomorban!

A szász pityókaleves hozzávalói: 1 kg marhahús, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 1 közepes fej hagyma, tejföl, 50 dkg krumpli, 1 ek petrezselyemzöld, 2 ek liszt, 1 ek zsír, só, ecet.

Elkészítése: A marhahúst és a zöldséget 3 liter vízben puhára főzzük. A kockára vágott krumplit a leszűrt húslevesben megfőzzük. Ha elkészült, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd rántással berántjuk. Jól összefőzzük, ízlés szerint savanyítjuk, tejfölözzük.

A sült csülök hozzávalói: 2 sertéscsülök, 3 evőkanál zsír, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 fej savanyú káposzta, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, csipetnyi köménymag, 1 evőkanál liszt, másfél (kb. 3 dl) pohár tejföl, 1 evőkanál friss kapor, só.

Elkészítése: A tepsibe helyezett csülköket forró zsírral meglocsolva 20 percre a sütőbe tesszük. Innen kivéve, a zsiradékon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a köménymagot, a fokhagymát, a pirospaprikát és feltöltjük egy csésze vízzel. Az így elkészült lébe visszatesszük a csülköket és a sütőben megsütjük. A csíkokra vágott savanyú káposztát puhára főzzük, a lisztet, a tejfölt és az apróra vágott kaprot összekeverve a káposztára öntjük. A savanyú káposztát egy hosszúkás tűzálló edény aljára tesszük, és ráhelyezzük a csülköket. Az edényt befedjük, és még öt percre a sütőbe toljuk.