Spaghetti all amatriciana

Majdnem tökéletes carbonarát, bolognait szinte már hetente főzünk, ezért ideje megismerkedni az olasz konyha másik büszkeségével, a spaghetti amatricianaval. Egyenes ágú leszármazottja a sült tokaszalonna-darabkákkal és saját juhsajttal gazdagított spagettinek, amelyet az olasz  pásztorok kavargattak üstjeikben.

Hozzávalók: 125 g sós, 3–4 mm vastag csíkokra vágott tokaszalonna, 2 ek. száraz fehérbor, 6, kockára vágott paradicsom, 1 friss csípős pirospaprika, 400 g spagetti, 125 g frissen reszelt édeskés juhsajt.

A szalonnát a csípős paprikával forró serpenyőbe tesszük, kissé megpirítjuk, majd a pörcöket kihalászgatjuk. A bort a serpenyőben maradt zsiradékhoz öntjük, és megvárjuk, amíg teljesen elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomkockákat, és az egészet sűrűre főzzük. A spagettit félpuhára főtten leszűrjük, majd egy merőkanálnyi főzővízzel a paradicsomszószhoz adjuk, ahol fogyaszthatóvá válásáig még puhulhat. Hozzákeverjük a frissen reszelt sajtot és a sültszalonna-csíkokat, és azonnal tálaljuk.

Egyes séfek hagymát és fokhagymát is merészelnek belekeverni, de Amatrice városának lakói egyhangúlag elhatárolódnak ettől! Nekem mindkét változat szimpatikus, nagy mennyiségű fokhagyma fogyasztása különösen ajánlott, vírusölő tevékenysége miatt.

Berszán-Árus Csilla