Báránysült szósszal

Hozzávalók a sülthöz: egy fél báránygerinc, 10 dkg szalonna, zsír, 3 dl fehérbor, citromlé, só, őrölt bors, 2–3 gerezd zúzott fokhagyma, kakukkfű, őrölt gyömbér, őrölt köménymag, 2 ágacska friss rozmaring, friss vagy szárított tárkony; a zöldségkörethez: borsó, zsenge sárgarépa, csicsóka, póréhagyma; az áfonya-ribizli szószhoz: 30–5 dkg áfonya és piros, fehér, illetve fekete ribizli vegyesen, 2–3 kanál áfonyalekvár, fél dl vörösbor, kevés cukor, citromlé, 1–2 kiskanál étkezési keményítő és hozzá kevés tej.

A húst megmossuk, a bordák között bevagdossuk. Sózzuk, fűszerezzük. Tűzálló tálba tesszük, a szalonna egy részével megspékeljük. Egy-két diónyi zsírt adunk hozzá, leöntjük a borral, és sütőben, fedő alatt addig sütjük, amíg puha nem lesz. Közben saját levével locsolgatjuk. Mikor puha, levesszük az edény fedelét, és a bordák közé egy-egy kis csík szalonnát helyezünk el. Addig sütjük még, míg a hús szépen megpirul.

A zöldségkörethez a sárgarépát és a borsót együtt megpároljuk. A csicsókát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és kevés sós vízben rövid idő alatt szintén megpároljuk. A póréhagymát vastagabb szeletekre vágjuk, kevés zsiradékon megsütjük, majd az összes kész hozzávalót összekeverjük.

A szószhoz a gyümölcsöket cukorral és a borral megfőzzük, de csak annyira, hogy a szemek egybe maradjanak. Kevés tejben elkeverjük a keményítőt és besűrítjük vele. Ízlés szerint citromlével ízesítjük és hozzáadjuk az áfonyalekvárt is.

Citromszeletekkel tálaljuk. (http://katalin-konyha.blogspot.ro)