Cukkinis-padlizsános egytál

Hozzávalók: 2 közepes cukkini, 2 kis padlizsán, 1 kis főzőhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 közepes paradicsom, 2 ek olaj, 40 dkg darált marhahús, só, bors, édes-nemes paprika, 1,25 dl zöldségleves-alaplé, 10 dkg juhsajt, 2 ág rozmaring, petrezselyemzöld.

Elkészítés: a cukkinit félbevágjuk és felszeleteljük. A padlizsánt felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. A paradicsomot cikkekre vágjuk. Az olajat egy nagy serpenyőben felhevítjük. Megpirítjuk rajta a darált húst, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, majd kivesszük. A visszamaradt zsiradékon a hagymákat üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a cukkinit és a padlizsánt, megpároljuk, majd felöntjük az alaplével. Felforraljuk, és gyenge tűzön kb. 8 percig pároljuk. A sajtot kockákra vágjuk. A darált húst és a paradicsomot a zöldségekhez adjuk, és összemelegítjük. A rozmaringot megmossuk, és egy keveset félreteszünk a díszítéshez. A maradékról lecsipkedjük a levélkéket és durvára aprítjuk. A zöldséges egytálételt rozmaringgal, sóval és borssal ízesítjük. Megszórjuk a sajtkockákkal, majd a rozmaringgal és petrezselyemzölddel díszítjük. (www.mindmegette.hu)