Gombás–sajtos puliszka

Hozzávalók: 6 dl tej, 1 csipet szerecsendió, 1 púpozott tk kurkuma (elhagyható), só, frissen őrölt bors, 40 dkg kukoricaliszt, 1 dkg szárított vargánya, 50 dkg friss gomba, 3 salotta, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek olívaolaj, 2 ek balzsamecet, 2 ek sherry, 1,5 dl habtejszín, 1/2 marék petrezselyem, 1 ek rozmaringlevél, 15 dkg mozzarella.

A tejet felforraljuk 6 dl vízzel, a szerecsendióval, a kurkumával, 1 tk sóval és némi borssal együtt. Habverővel apránként beledolgozzuk a kukoricalisztet, majd lassú tűzön sűrű kásává főzzük kb. 15 perc alatt. Közben fakanállal folyamatosan kevergetjük. Miután megfőtt, sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. A szárított vargányát 1 dl forró vízben áztatjuk 5 percig. A friss gombát letisztogatjuk és felszeleteljük. A salottát és a fokhagymát felkockázzuk, majd a nagy serpenyőben felhevített olívaolajon erőteljesen megpirítjuk. Hozzáadjuk a salottát, a fokhagymát, és rövid ideig együtt sütjük. Felöntjük balzsamecettel és sherryvel, majd hozzáadjuk a vargányát az áztatóvízzel és a habtejszínnel együtt. Megsózzuk, megborsozzuk, és egyet forralunk rajta. Végül félrehúzva beleforgatjuk a finomra vágott petrezselymet és rozmaringot. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tepsiben elosztjuk a gombás ragut, és megszórjuk a kis darabokra vágott mozzarellával. A puliszkát a sütő középső részében sütjük 15 percig, vagy amíg a sajt ráolvad. Azonnal tálaljuk. (www.mindmegette.hu)