Háromhagymás rizottó

Hozzávalók (2 főre): 20 dkg rizs, 4 dkg vaj, 1 ek olívaolaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 nagyon nagy gerezd fokhagyma, 3 dkg medvehagyma, 1 liter átszűrt húsleves, 0,5 dl száraz vagy félédes fehérbor, 0,5 dl tejszín, 1 citrom lereszelt héja, ízlés szerint citromlé, 3 dkg parmezán vagy más erőteljes ízű keménysajt.

A hozzávalókat előkészítjük, mindent mosunk, aprítunk. Föltesszük forrni az alaplét. Mellette föltesszük a vaj felét az olívaolajjal, és az apró kockákra vágott vörös- és fokhagymát üvegesedésig pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst, és kevergetjük, míg a szemek kissé kristályossá válnak. Ekkor feltekerjük a lángot és hozzáöntjük a bort. Hagyjuk kissé elforrni, aztán egy merőkanál alaplét is hozzáadjuk. Innen már kis lángon készítjük, sűrű kevergetéssel, mindig csak 1-1 merőkanálnyi levet adva hozzá, mikor beszívja a rizs. A főzés felénél adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát. Mikor minden alaplevet elhasználunk (és ekkor már a rizs is puha), belereszeljük a citrom héját, hozzáöntötjük a tejszínt és ízesítjük citromlével. Mindenképpen kóstoljuk. Mikor készen van, levesszük a tűzről, belekeverjük a vaj másik felét is, és a sajtot is. Arra figyeljünk, hogy legyen krémes. (http://szellemafazekban.blogspot.ro)