Mogyorós almatorta

Hozzávalók (egy 28 cm átmérőjű formához) a tésztához: 12 dkg fehér liszt, 12 dkg búzaliszt, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 3 ek tejföl, 1 csipet só, 8 dkg porcukor. Az almás töltelékhez: 1,3 kg alma (tisztítatlanul), 1/2 rúd vanília vagy 2 csapott evőkanál vaníliás cukor vagy vanília-kivonat, kb. 3 ek barna nádcukor, 1 csipet só, 1 csapott mk őrölt fahéj, 1/4 citrom leve és héja. A tetejére: 2 tojásfehérje, 2 ek vaníliás cukor, 10 dkg pörkölt, sózatlan földimogyoró.

A tészta hozzávalóit egy tálban összeállítjuk. Nem kell nagyon összedolgozni, csak éppen álljon össze. Lefedjük a tálat, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük, csakúgy, mint a 2 tojásfehérjét. Közben meghámozzuk az almákat, kimagházazzuk, és szeletekre vágjuk. Egy nagy lábosban a cukrokkal, fahéjjal, citromlével, sóval és citromhéjdarabbal addig főzzük nagy lángon, míg megpuhul és a levét annyira elfövi, hogy már nem nagyon folyós. Kóstoljuk, a cukrot ízlés szerint adjuk hozzá. A végén távolítsuk el a citromhéjdarabot belőle. A tojásfehérjéket fölverjük habossá, de nem keménnyé, aztán lassanként hozzáadagoljuk a cukrot, végül jó kemény habbá verjük. A tésztát lisztezett deszkán kissé nagyobbra nyújtjuk a formánál, majd rátekerjük a sodrófára, és a forma fölött kitekerjük. Így nem szakad, és biztosan a helyére kerül. A forma oldalán is legyen tészta, ha magasabb, vágjuk le késsel. A tésztát megszórjuk durvára darált pirított földimogyoróval, erre kerül az almatöltelék. A tetejére pedig a fehérjehab, amit végül szintén megszórunk mogyoróval. Háromnegyedesnél kicsit kisebb lángon sütjük 30 percig, előmelegített sütőben. (http://szellemafazekban.blogspot.ro)