Rumos-mazsolás gesztenyelekvár

Hozzávalók / 8 adag: 3 kg gesztenye (1,8 kg pucolt gesztenyebél), 70 dkg cukor, 3 ek rum (rumaroma is lehet), 15 dkg mazsola, 8 dl víz, 2 kk nátrium-benzoát.

Elkészítés: a gesztenyét annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzzük. Amikor megfőtt, levesszük a tűzről, de nem öntjük le róla a vizet! A gesztenyéket megpucoljuk, a barna belső vékony héjat is eltávolítjuk. Mindig egy kis adagnyi mennyiséget vegyünk ki a vízből, mert ha melegen tartjuk, könnyebben tudjuk pucolni. Az így kapott gesztenyét krumplitörővel áttörjük. Közben a vízből és a cukorból szirupot főzünk, hozzáadjuk a feldarabolt vagy egész mazsolát, a rumot, és összeforraljuk. Majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az áttört gesztenyét, és összefőzzük. Figyeljünk oda, mert sűrű masszát fogunk kapni, ami hajlamos lesz odakapni! Addig főzzük, amíg a masszában légbuborékok keletkeznek, amik ki fognak pukkanni. Közben kóstoljuk meg, és igény szerint ízesítsük, ha szükséges. A főzés vége felé adjuk hozzá a nátrium-benzoátot is, majd egy utolsó összeforralás után vegyük le a tűzről. Alaposan kitisztított üvegekbe merjük, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

(www.nosalty.hu)