Varjúleves

Székely Hírmondó 2017.06.15 • 00:05 0

Korántsem szokványos étel, bár egyesek ősi magyar specialitásnak tartják; mások inkább a roma gasztronómiához sorolják. Hozzávalók 3 adagra: fél fej karalábé, só ízlés szerint, leveles tészta, 1 varjú (csóka), 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, rántás.

A varjút tollastól megnyúzzuk, a combját, a mellét és a hátát felhasználjuk, a többi részét eldobjuk. Szép piros húsa van, akár a fácánnak, semmivel sem alábbvaló annál! A húsrészeket tisztítjuk, mossuk, sóval, zöldségekkel ízesített vízben puhára főzzük. Amikor már majdnem kész, hozzátesszük a fokhagymával készített rántást, és óvatosan forgatás mellett főzzük még 20 percig. Akkor tekintjük késznek, amikor levét elfövi, és zsírját feladja. Elvileg 3–4 óra alatt megfő, de vigyázni kell, mert egyes varjak nagyon öregek lehetnek, hiszen akár 200 évig is elélnek. „Egy tányér varjúlevest nem adnék oda egy tányér legfinomabb tyúklevesért sem, mert a varjú a madarak igazi őse” – adta egyik hőse szájába Krúdy Gyula.

Hirdetés